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酒店餐饮凉菜间制作卫生制度

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凉菜间制作卫生管理制度 1.凉菜指定专人加工制度，其他人员不得随意进出凉菜间，个人生活用品及杂物不得带入凉菜间。　　2.凉菜间工作人员要严格注意个人卫生，在预进间二次更衣，穿戴洁净的衣、帽、口罩和一次性手套，严格洗手、消毒。　　3.凉菜间室内温度不得超过25℃。　　4.凉菜间的工具、用具、容器必须专用，用前消毒，用后洗净，保持清洁。　　5.供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料须洗净

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