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酒店宴席菜搭配的原则和标准

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贵峰公司酒店宴席菜设计的原则和方法一、宴席菜搭配的原则 1.原料搭配合理：肉、禽、蛋、水产、蔬菜、水果等的搭配合理，以及每类食材的搭配合理； 2.荤素搭配合理：动物类食材占40~50%，植物类食材占60~50%，二者合理搭配； 3.味型搭配合理：辣味、麻味、咸味、甜味、本味合理搭配； 4.营养搭配合理：蛋白质、脂肪、无机盐、维生素、碳水化合物合理搭配； 5.数量搭配合理：根据用餐

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