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酒店中餐厨房削洗操作程序图

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酒店中餐厨房削洗操作程序图做好个人卫生，做好环境、地面、刀具和盛器等用品的清洁。漏缺情况及时向厨师长汇报，以便厨房安排。核对当日厨房要货单是否遗漏或数量不足。根据厨房要求，分别对蔬菜、肉禽类、水产分类进行削洗、宰杀、粗加工。注意事项：蔬菜类标准：A、无老叶、老根、老皮及筋络不能食用部分，去掉。 B、修削整齐，无泥沙、

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