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酒店厨房冷菜间工作程序与标准

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　　1、卫生规范标准　　(1)做到专人、专室、专工具容器、专消毒、专冷藏。　　(2)严格检查所用原料，不合卫生标准的不用，做到不制作、不出售变质和不洁的食品。　　(3)操作人员要严格执行洗手、消毒规定，洗涤后用75%浓度的酒精棉球消毒……

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