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酒店水产类加工操作程序

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　　1、鱼　1) 污秽杂物除尽，去鳞则去尽，留鳞则完整。2) 血放尽，鳃除尽，胆不破，内脏杂物去尽。　3) 洗净沥干。　　2、虾　1) 去尽虾须、泥肠等。　2) 洗净沥干。　　3、河蟹　1) 整只用蟹刷洗干净，并捆扎整齐。　2) 剔取蟹肉，壳中不带肉，肉中无碎壳，蟹肉与蟹黄分别放置……

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