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酒店西厨房冷菜加工操作规程

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1．准备工作 2．制作过程 3．收尾程序操作程序 1．准备工作台、刀具、容器具和切肉机进行清洁消毒。清洗冰箱，更换食品的保鲜纸，检查冰相内外的温度并做好记录。对生吃的蔬菜、水果进行消毒和清洗。进入冷冻房必须戴口罩，二次更衣。 2．制作根据菜单要求，制作各种沙拉、冷盘、各种调味汁。确保零点、自助餐、宴会冷菜的质量，确保卫生标准并装饰美观。宴会用的小

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