餐饮 规章制度 某高星级酒店厨房验货规范

某高星级酒店厨房验货规范

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厨房验货服务规范 1、目的 为规范厨房管理,确保出品质量,保证客人食用优质的产品。 2、适用范围 餐饮部中西厨房验货管理。 3、术语 本章无术语。 4、职责 厨师长安排专人与财务和收货部共同验收确认。 5、步骤和方法 5.1海鲜验收标准 5.1.1活鲜 5.1.1.1鱼类 感官鉴别: 神态——在水中游动自如,反应敏捷; 体态——无伤
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