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酒店常用调味秘籍

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酒店常用的调味秘籍大酒店酒酒店全1、麻辣味汁　　【配方】（配制20份菜）　　红油海椒30克（或红油100克），花椒粉20克，红酱油30克（如老抽需加水稀释），精盐30克，味精20克（碾粉），白糖30克，料酒50克，姜末20克，小麻油等味料加开水750克（或鲜汤）调制而成。　　【配制说明】　　本配方味重，口感麻辣、咸鲜、略带回甜，属四川口味。可调制成味汁浇淋凉菜，也可将以上调料直

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