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酒店厨房工作程序与标准

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一、加工间 1、认真执行食品卫生法和“五四”制。 2、加工前，严格检查食品的质量，保证菜点原料无腐烂变质现象，确保原材料的出成率。 3、原料到货后，加工间人员应精心保管，及时入库，存放妥当，干货库，冷库原料要生熟分开，分类码放整齐。一切货物要按进货顺序，做到先来先用，保持原料的新鲜度。 4、负责一切零点和宴会菜的配制加工并保证菜点色、形的质量。 5、合理安排加工制作，避免浪费现象和脱销现

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