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酒店餐饮知识：鲍鱼

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酒店餐饮顶级食材-解析鲍鱼滋阴美味鲍鱼,古称鳆鱼,属贝壳类海产,外壳称石决明,可入药,有镇肝清热、糍阴潜阳、中和过量胃酸的功效。鲍鱼盛产于中国、澳洲、日本、南非、中东等地，多栖于浅海岩礁底。常用以入肴的鲍鱼种类可分为：干鲍鲜鲍、罐头、急冻，当中又以干鲍的制法最繁复味道最绝佳、价钱最昂贵临天下的干鲍在中式餐饮中已是君临天下的干鲍，在近三十年里成为了中菜中最高层次的美食原料，不

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