厨房菜点生产成本控制程序
厨房菜点生产成本控制程序
第一步：成本预测
根据上期销售量和预订量来确定，不要凭经验要以信息为准并要快速传递
第二步：原料出库
要注意出库手续的完整
第三步：出步加工
制定出标准和加工方法，避免浪费
第四步：切配
制定出标准和标准菜谱，防止随意性
第五步：烹饪
按标准操作避免加工方法不当，造成的各种损失
第六步：传菜
防止标志不清拿错，丢失和偷吃
第七步：盘点
要制
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longzhen321
分享于：2012-12-15
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