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厨房菜点生产成本控制程序

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厨房菜点生产成本控制程序第一步：成本预测根据上期销售量和预订量来确定，不要凭经验要以信息为准并要快速传递第二步：原料出库要注意出库手续的完整第三步：出步加工制定出标准和加工方法，避免浪费第四步：切配制定出标准和标准菜谱，防止随意性第五步：烹饪按标准操作避免加工方法不当，造成的各种损失第六步：传菜防止标志不清拿错，丢失和偷吃第七步：盘点要制

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