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酒店后厨炉灶工作职责

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炉灶工作职责熟知并能掌握炉灶各类半成品的加工制作流程。熟知“菜谱”中菜品的熟料和辅料标准，并熟练规范操作。负责检查开餐前所需的调料、小料、半成品、餐具、工具的准备工作。熟知和掌握热菜出品时的装盘、摆放、装饰、温度要求、及出品时间的要求。熟知、掌握、监督切配工作站的各类原料解冻和改刀的标准，熟知、监督改刀后的物料保存方法和时间要求。开餐前准备好充足的物料、工具。严格执

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