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退菜管理制度

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退菜管理制度鉴别：一般情况由厨师长和前厅经理共同鉴定，特殊情况由店长召集相关管理人员共同鉴定。分类：厨房责任：厨房按退菜严重程度分为责任事故、技术问题和超时。 1）责任事故，如菜品中有异物（头发、虫子、线绳、原料未洗干净等）、原料变质、不新鲜等。处罚：责任人按菜品售价的100%赔偿，厨师长负连带管理责任，罚款100元。（赔偿金额包括造成打折、包赔折扣部分） 2）技术问题，如

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