餐饮 规章制度 退菜管理制度

退菜管理制度

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退菜管理制度 鉴别: 一般情况由厨师长和前厅经理共同鉴定,特殊情况由店长召集相关管理人员共同鉴定。 分类: 厨房责任:厨房按退菜严重程度分为责任事故、技术问题和超时。 1)责任事故,如菜品中有异物(头发、虫子、线绳、原料未洗干净等)、原料变质、不新鲜等。处罚:责任人按菜品售价的100%赔偿,厨师长负连带管理责任,罚款100元。(赔偿金额包括造成打折、包赔折扣部分) 2)技术问题,如
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bijinglei
bijinglei 分享于:2014-09-02

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