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酒店厨房生产质量管理手册（34P）

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　　厨房生产质量的管理，实质就是对厨房生产流程的控制。　　厨房的生产流程主要包括原料领用、粗加工、细加工、划菜、配菜、烹调等工序。　　控制就是对生产质量、产品成本和制作规范在生产流程中的实行情况加以检查督导，随时消除一切生产性误差，从而保证产品一贯的质量标准和优质形象，保证达到预期的生产成本标准，消除一切生产性浪费，保证员工都按照制作规范操作，形成最佳的生产秩序和流程……

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