酒店食品原材料加工测试方法
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程序：
1. 从市场购入的食品原材料根据菜色质量要求须进行裁切加工，除去不可用部分。2. 成本控制主管负责进行加工测试，控制加工过程中发生的损耗率。 3. 测试包括通过生产程序建立可接收的“出料率”，以及菜色，包含的材料份量应等于测试中该原料加工除净后的份量。 4. 以根据“出料率”计算的销售成本与实际销售成本进行比较，检查厨房或加工间是否按照标准之份量进行加工，损耗率是否偏高，及时采取更正措施……
