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培训资料：酒店餐饮服务技能

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　　1.操作技能　　(1)六大操作技能是指托盘、斟倒酒水、摆台、折餐巾花、上菜、分菜六项。　　托盘。　　a.托盘的类别及用途。　托盘有木制、金属(如银、铝、不锈钢等)，以及胶木制品。根据用途又分为大、中、小三种规格的圆形托与长方形托。　①大、中长方形托盘一般用于运送菜点、酒水和盘碟等较重物品……

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