餐饮 操作流程 酒店中餐厨房炒、油、汤锅操作程序图

酒店中餐厨房炒、油、汤锅操作程序图

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酒店中餐厨房炒、油、汤锅操作程序图 检查水、电、煤气设备完好,保持清洁。 制好汤汁,备好水锅、热油,按照菜单进行半成品预制,备好调料及铁锅(炒瓢、炒勺)、手勺、手铲、漏勺、笊篱、网筛、筷子等炊具。 精通上浆技术,正确识别油温,灵活掌握火候,放料正确适时,勾芡适当,翻锅自如,出锅及时,装盘熟练。 吊汤分为清汤、白汤和浓汤,高级宴会需要极为澄清的鲜汤,须
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