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酒店培训资料：粤菜知识

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　　1.粤菜的一般特点　　粤菜擅长于煎、炒、煽、炸、烧等，口味注重色、香、味、形，其独特风格是清、鲜、嫩、滑、爽。其特点是取料面广，刀工精细，调料丰富，烹调考究，花色繁多。　　2.菜肴编排程序　　1).编排。卤一扒一泡一煎一炒一蒸一烤一海鲜一羹……

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