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酒店西餐厨房冷盘操作程序图

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酒店西餐厨房冷盘操作程序图装盘荤素搭配，主辅协调，色泽鲜艳，造型美观，使用时，温度以10-12℃为宜。烹调口味略浓，调味品突出酸辣、甜、咸、烟熏等味。合理选择原料，精细加工，保持新鲜。冷盘冷菜蔬菜色拉：以根茎类蔬菜、豆类以及煮蛋等原料，混合拌制而成，用色拉油沙司调拌。荤色拉：以烤煮、烟熏成熟后的肉类，家禽、海鲜与色拉混

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