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酒店西餐厨房炉灶操作程序

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　　炒：火宜旺，速度宜快。　　煮：先在锅内加清水、香料和其他调味品，烧沸后，再加原料，然后根据不同配料掌握变化时间。　　水汆：将原料放入沸水锅中汆一下后捞出。　　烩火：候大小、时间长短，根据原料块形，肉质老嫩而定。　　焖：将原料先撒上盐和胡椒粉，下油锅煎葱后放入焖锅内，再将蔬菜、香料、香叶下锅炒到金黄色，加番茄酱继续炒透呈枣红色，倒入焖锅内，加酒、辣酱油和少许清水，用旺火烧沸后加盖，转温火焖酥……

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