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酒店菜式标准配方制定规定

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　　PROCEDURES 流程　　1. 菜牌、推介等常规菜式需制订标准配方。　　2. 标准配方由总厨负责编写。　　3. 每个菜式需列明名称、所用的主料和配料、份量、制作和装饰标准、照片、成本及售价……

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