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酒店厨房热菜间工作程序与标准

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　　1、热菜间卫生规范　　(1) 上班前要洗刷灶具，做到四过关。　　(2) 认真检查加工后食品原料，将不合格原料退回加工间重新加工，坚持四不做。　　(3) 在冰柜存放食品要生熟分开，发防腐败变质和蛟叉感染……

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