餐饮 规章制度 酒店切配菜五常制度

酒店切配菜五常制度

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  1、切配人员须对预切配原料进行质量检查,过期、变质、腐烂等不符合卫生要求的原料不得加工。   2、工用具做到刀不锈、砧板不霉、加工台面、抹布干净,按标识功能使用,并存放于标识位置……
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