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中国菜简介

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粤菜及厨房部分第一章中国菜简介第一节中国菜的构成一、中国菜的特点有五个方面 1、用料广泛、选料讲究：我国地域辽阔，特产丰富、山珍海味、花鸟鱼虫均可入馔，中国菜不仅用料广，而且选料非常精细、讲究、不同的烹调方法均选用不同的原料，要求十分严格，如“北京烤鸭”必须选用北京填鸭，清蒸鱼必须用鲜活鱼等; 2、刀工精细、刀法多样中

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