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酒店西厨房肉食加工操作规程

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1．准备工作 2．制作过程 3．收尾程序操作程序 1．准备参加班前会议，检查个人卫生，了解当日客数。从库房内提取每日需要的肉类、水产类、禽类并解冻。严格检查原材料的质量，质量不合格不得使用。 2．制作对工作台、刀具、容器具进行清洁消毒。清洗冰箱，更换保鲜纸。检查并记录各个冰柜的内外温度。对生吃的蔬菜、水果进行消毒。按照食品要求对肉食物品进行加工制

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