酒店烧菜大厨工作流程
烧菜大厨工作流程
一、 检查灶具:先清理灶中的杂物,打开煤气总闸和引风设备,点燃运转正常后,关上引风和煤气开关。????? 二、 清理卫生:灶具、用具洁净无油污;灶台、烟罩及墙壁无油污,油鼓内无油底,接手台上下干净,用具、调味品存放整齐无变质,手布干净利落无油渍。????? 三、 吊制汤类:根据业务需要吊制清汤、奶汤、浓汤,选用制汤原料要新鲜、无异味,按一定比例进行吊制。????? 四
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JIANGLANG5102
分享于:2012-05-16
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