酒店厨房绩效考核标准
酒店厨房绩效考核标准
热菜部
炒菜
出品质量:按标准菜谱进行考核在工作中未按要求操作或因操作失误引起客诉,根据情况严重性每次2-10分扣分。(个人计分)
出品贡献率:按出品数量进行考核,根据出口指标,每增减X份,分值相应增减1分。(部门计分)
卫生和自律工作:按厨房卫生标准和开市前五点好习惯,收市前五点好习惯进行考核,每天在检查过程中不达标每项扣1分(个人计分)
毛利率:按厨房热菜毛利
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chenyu2013
分享于:2012-09-08
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