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餐饮培训资料：配料知识

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配料知识寿司、海产刺身类：日本芥菜、日本鲜酱油；淡水鱼刺身类：生油、姜丝、炸花生、海鲜酱油、辣椒丝、炸薄脆、齐头丝、柠檬、叶丝、芝麻、九制陈皮粉、指天椒全体乳猪：砂糖、猪酱；卤水片类：蒜茸白醋；白灼类：辣椒丝鲜豉油；炖翅、红烧翅、炒翅：浙醋、芫茜、银芽；白切鸡：姜、葱茸；鸳鸯鸡：一碟姜葱茸，一碟豉油；豉油皇乳鸽：豉油碟；脆皮乳鸽：豉油、椒盐；片皮

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