酒店厨房卤水岗厨师作业指导书
中餐厨房卤水岗厨师作业指导书
编 号
X/CF — 2002
作 业 文 件
第01页， 共7页
标 题
明档卤水厨师作业指导书
A版，第0次修改
1.岗位职责
1.1 能卤制经营风味规定的一切菜式，掌握卤水菜肴的销售价格与毛利率的核算；
1.2 熟悉各种原料的出产及市场供应情况，能根据季节的变化更换菜式；
1.3 按《菜品规范作业指导书》的
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zhupeipei2013
分享于：2013-06-21
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