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酒店厨房卤水岗厨师作业指导书

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中餐厨房卤水岗厨师作业指导书编号 X/CF — 2002 作业文件第01页，共7页标题明档卤水厨师作业指导书 A版，第0次修改 1.岗位职责 1.1 能卤制经营风味规定的一切菜式，掌握卤水菜肴的销售价格与毛利率的核算； 1.2 熟悉各种原料的出产及市场供应情况，能根据季节的变化更换菜式； 1.3 按《菜品规范作业指导书》的

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