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酒店食品原料采购及库管规范

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　　1.食品原料的采购　　1)餐厅制定严格的原材料采购标准。2)餐厅只应采购即将需要的食品原料，避免占用资金和因积压而造成的浪费。3)采购员进货必须根据厨师长的请购单进行购买。2.食品原料的验收1)采购的食品运到后，由厨师长和验收员对食品的质、量、价格、等级、数量进行核定入库，一般物品按2个月的储存量加以控制。……

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