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酒店餐饮出品部管理规定

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　　砧板部门　　1、要准确掌握宾客进餐情况和原材料供应情况，按传菜部提供的菜单品种，将要供应的的菜原料备用齐全，并充分做好营业前的准备工作。2、严格执行配菜手续，按经营的菜单配菜，并按先后次序，切配要及时，准确。做到不手压、不错乱、不疏漏。3、掌握进货价格，根据经营的菜单，按价、按货、按量进行配菜……

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