餐饮 操作流程 酒店中餐宴会服务流程

酒店中餐宴会服务流程

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  (1)了解情况   A、掌握宾客国籍、身份、宗教信仰、风俗习惯及饮食忌讳。 B、知道主办单位、宴会日期、时间、标准、人数、地点、宴会内容目的及特殊要求等。 C、了解规格高的宴会是否需要会议室、休息室,有无附桌及其他要求。   (2)熟悉菜单 便于服务的介绍,并根据菜单所列的菜式的服务要求,计算餐具的用量,特殊菜的佐料,进行服务用具用品的准备……
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