餐饮  操作流程  酒店西餐厨房切配操作流程图

酒店西餐厨房切配操作流程图

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酒店西餐厨房切配操作流程图将整片的肉类，整只禽类按原料的各个部位分解。（1）粗加工按烹调要求的规格、数量、重量加工，要求整齐划一、大小均匀、厚薄一致、下刀准确。有些菜需去皮去骨，挂糊。有些菜须使用切片、拍、剁、剔、雕等刀法加工。有些菜肴是整块整只烹饪烘烤，须剔除余料，修边整形。注意事项：切配的材料要符合餐式的烹调要求。

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