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干酪的各国历史

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法国在罗马时代，法国的干酪在世界上就享有很高的声誉，早期的法国干酪是在一种叫做默塔里（mortaria）的浅陶碗里制作的。这种碗粗糙的内表面能够持留住凝乳菌种，并保持两天，不需要凝乳酶，用一些草药和陈乳清就能使乳凝固，乳清是通过一个小管排出的。到了中世纪，人们习惯把干酪做为礼物送给仰慕的人以表敬意。纳瓦拉（navarre）的布兰奇（blanche）就是因为每年送两百个干酪给法兰西国王而名声大振

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