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酒店面点工厨房工作程序图

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酒店面点工厨房工作程序图 1、面团的制作程序根据营业情况，领取备齐制作面团的物料、盛器、工具等准备工作。按制作各种点心需要，分别制作发酵面团、水调面团、油酥面团、蛋和面团、米粉面团和糕面。根据气候条件、面粉质量、成品要求来掌握面团各种用料使用量。要熟悉掌握面团湿度大小、颗粒均匀、筋力大小、软硬程度等。面团制作后要加盖保鲜

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