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培训资料：酒店西菜知识

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培训资料：酒店西菜知识　　1.西菜的主要特点　　(1)口味香醇、浓郁西餐的独特用料使其与我国其它菜类相比，有明显的香味浓烈的特色。　　西餐多用奶制品，如鲜奶油、黄油、干酪等。　　西菜的调料、香料品种繁多。烹制一份菜肴往往要使用多种香料如：桂皮、丁香、肉桂、胡椒、芥末、大蒜、生姜、香草、薄荷、荷兰芹、蛇麻草、驴蹄草、洋葱等等。　　西菜常用葡萄酒作为调料，烹调时讲究以菜配酒，做什么

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