酒店厨房头台岗位职责
头台岗位职责描述
在总厨的领导下，负责切配间日常工作的顺利进行，协助控制食物的份量，保持切配间的清洁卫生，其主要工作职责如下：
负责择菜和修改程序工作；
负责肉类、家禽、鲜鱼等的切割、去骨，并按照菜式要求做出各种规格的修改；
仔细检查所购进的肉类、家禽和鱼类的质量、数量、大小及重量，并作正确的记录；
负责保持冷冻柜及工作台的清洁卫生；
需要时，协助砧板手工作；
协助处理和储存各类
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suihenghu1
分享于：2012-05-17
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