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酒店厨房烧煮烹调卫生制度

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烧煮烹调卫生制度 1、所用畜禽肉类必须经过兽医检疫合格方可使用。 2．检查食品质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烧烤。 3、食品充分加热，防止外熟内生。 4、隔顿、隔夜、外购熟食回锅烧透后再供应。 5、烘烤食品受热均匀，使用的添加剂必须符合国家卫生标准。 6、切配烧烤卤制熟食品要专人负责，专用工具，炒菜、烧煮食品时应采用双盘制，生熟分开，防止交叉污染。

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