酒店餐厅菜点质量把关流程
菜点质量把关流程
流程
具 体 内 容
开
餐
前
(1)采购部根据厨师长的要货通知，负责向厨房供应当日所需的原、辅材料，其质量由采购部经理向厨师长负责，同时厨房切配中心管理员与食品检验员对当日到货质量向总厨师长负责，厨师长检查把关。
(2)切配中心加工原、辅料的种类，数量，由总厨师长布置任务并负责监督业务过程，加工质量由切配中心管理员和厨师长负责，厨师长检查把关。
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tangjunchao
分享于：2012-09-13
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