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培训资料：单宁的起源与作用

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　　单宁是英文Tannins的译名，是葡萄酒中所含有的两种酚化合物(phenolic compounds)其中的一种物质，尤其是红葡萄酒中含量较多。其产生的来源有二：一为葡萄本身(籽、皮、及梗);二为储酒之橡木桶。　　单宁决定了酒的风味(flavor)、结构(struct)与质地(texture) 葡萄酒的结构是由单宁、酒精、酸物等因素所构成，这就是葡萄酒与葡萄汁的差异。

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