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培训资料：酒店餐饮三级否决制管理

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　　一、“三级否决制” 概念　　1、“三级”即大堂经理、厨师长、采购经理。2、“三级否决制”就是大堂经理否决厨师长制作的不合格的菜品，厨师长否决采购经理采购的不合格原材料，采购经理否决供货商提供的不合格货源，并且针对进货、制作、销售等每一个环节制订质量检查与验收的规定，制订每一环节相关负责人的责任义务及相关奖惩措施，把每一道菜品从原料进店到菜品上桌的全过程质量监控工作落到每一个环节……

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