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酒店热菜间工作规范

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　　1.热菜间卫生规范　　1)上班前要洗刷灶具，做到四过关。　2)认真检查加工后食品原料，将不合格原料退回加工间重新加工，坚持四不做。　3)在冰柜存放食品要生熟分开，待食品凉透后方可入柜，并且分类码放整齐。坚决不做不符卫生标准的食品，以防腐败变质和交叉感染。　4)各种烹调佐料在使用前应进行感观检查，不得使用变质不清洁的佐料，佐料的盛装用专用容器，并保持清洁……

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