酒店后厨管理制度
后厨管理制度
1.每日12:00按时开员工餐，保证食品质量。
2.以周为单位对菜谱进行设计，要求搭配合理，营养健康，灵活执行。严格按伙食标准精打细算,做到优质价廉。
3.餐具要保持光亮、干净，掌握好用量。厨房各功能区划分明确，物品分类存放、标识到位，摆放有序，无杂乱放置现象。每日进行一次清查盘点。
4.厨房环境卫生坚持一餐一小扫，每周一大扫（包括天棚、地面、门窗、四壁、各死角、案台），
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anxiaoyiyi
分享于：2014-08-12
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