餐饮  操作流程  酒店高档菜操作流程

酒店高档菜操作流程

0人评价| 3710次阅读| 2次下载| 2次收藏| 举报

加入收藏夹

红烧大鲍翅黄焖海虎翅等高档菜品操作流程 1、传菜间把红醋、香菜叶等配料提前送至备餐间，服务员要将其上桌备用。 2、传菜间应把上菜时所需的炉子提前准备好，并保证浮蜡可以点燃。 3、红烧大鲍翅，黄焖海虎翅送至备餐间时，银芽及火腿丝也要同时送到。 4、上桌前点燃浮蜡，将翅盅放在炉子上，如果使用瓷炉需垫一个六寸碟方便上桌，最好是两人合作一起上，以保证安全，同时提醒客人小心烫。 5、

用户评价（0）

没找到想要的资料？试试发布资料求助

酒店高档菜操作流程

用户评价（0）

相关文档