酒店高档菜操作流程
红烧大鲍翅 黄焖海虎翅等高档菜品操作流程
1、传菜间把红醋、香菜叶等配料提前送至备餐间，服务员要将其上
桌备用。
2、传菜间应把上菜时所需的炉子提前准备好，并保证浮蜡可以点燃。
3、红烧大鲍翅，黄焖海虎翅送至备餐间时，银芽及火腿丝也要同时送到。
4、上桌前点燃浮蜡，将翅盅放在炉子上，如果使用瓷炉需垫一个六寸碟方便上桌，最好是两人合作一起上，以保证安全，同时提醒客人小心烫。
5、
用户评价（0）
sufeng5620
分享于：2012-03-23
没找到想要的资料？ 试试发布资料求助