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培训资料：酒店厨房卫生知识

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　　1. 冰箱卫生要求一般有哪几个方面? 　　对冰箱卫生的要求有五方面： (1)熟悉原料的性质与储存温度的高低，减少原料所含的营养素在冷冻储藏时的损失，抑制微生物的繁殖。 (2)生熟原料分开，先存放与后存放的分开。特别是已初加工的原料，一定要与生料分开，熟料要晾凉后方可放入冰箱。 (3)合理存放。冰箱内要求隔架，无血水的原料放在上面，有血水的放在下面，原料存放不要贴在蒸发(冷冻)的排管上……

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